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清美日本割烹料理

地址:台中市西區存中街161巷10弄2號
電話:04 2372 1188
營業時間:11:30~14:00;17:00~21:00



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隱身存中街弄中的清美
環境低調清悠
傳老闆本業為建設公司
端看這建築設計也略知一二

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店內空間不大,如庭園區般低調
二樓尚有包廂但聽聞目前暫不開放
未來會另有規劃,二來也是主廚的堅持
每餐期只開放板前十二席座位
每一位顧客用餐的反應喜好主廚才能盡收眼底

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如同一般割烹料理
清美也是提供高價無菜單料理
價位區間較大,午間為1500、2200、3000三價位
初訪便由中間價位2200入門
在板前欣賞阿銘師手藝等上菜

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兵庫縣 真鯛
不意外的刺身開場
清婉無華,質細甘甜

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水章魚醋漬
水章魚因體內水份較同類為多故得名
也是全球最大的章魚種
取吸盤微炙後醋漬
單見吸盤即達5、6公分
嚐來海味濃郁又柔軟如水

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軟絲佐紫海膽
其實已知會服務人員不喜食海膽
未料還是見了這料理上桌
好險用的是紫海膽
不似馬糞海膽那豪邁的氣味
尾韻的果香甜也較無腥味倒讓我還能接受

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俗稱槍管的馬鞭魚
說實話我也真還第一次吃到
阿銘師片餘以噴燈炙燒至粉褐色
後以醬油及蒜片佐味
脂香干醇,嚐完意猶未盡

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竹筴似是離不開紫蘇了
搭配紅薑捲上海苔
伴著些青蔥及醬油便入口
肉質尚算緊實飽滿

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黑鮪中腹
chu-toro雖不如otoro濃郁美味
但也算上品
阿銘師裏以蘋果段
個人認為口感過甜,toro竟也還餘筋
嚐到後頭腥味上喉,可惜了這品

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yakimono來的是烤午魚
新鮮味美撒些薄鹽即很美味

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來自日本北邊海岸的北寄貝
看到這份頭還算值得了
細心處理後以紫菜青蔬燉煮
厚實飽滿的口感滿附鮮甜
不過未附上湯汁可惜了貝的鮮甜

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關西做法的散壽司
但見阿銘師將魚料片片切丁
再層層撒於醋飯上
原意便想大口豪爽的扒著吃
未料阿銘師無意的笑指我在污辱壽司orz

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味噌湯

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餐後水果及紅豆奶酪

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割烹重的是主廚個人風格
無菜單料理除了考驗主廚配菜外也隱含著顧客對主廚的信賴
因此主廚的社交手腕也往往成為長久經營的關鍵
席間板前十二席坐無虛席
也不間斷的見阿銘師與其他顧客寒喧問暖
原意訂晚間的位席也被告知客滿才轉往午間用餐
可見阿銘師也有著一番死忠客群

不過只開放一樓十二席
卻用了四廚師二外場這高規格的服務
也讓人為其人事成本捏了把冷汗
不過賓主盡歡才是重點

看到菜單內容
或許做慣高端客層及中高年齡層(姑且讓我自稱年輕吧)
整體口感清淡且重食材(不就意味量少)
如chu-toro北寄貝嚐來味美但年輕族群鐵定當塞牙縫般無感
想到前些日子於僖壽司嚐到的2000菜單
旭蟹紅喉還有肋眼上蓋不僅同席友人皆滿意更大呼飽足
並非是清美不好,只是提醒自己下次要記得先跟主廚溝通菜色(笑)



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戒不掉寂寞。

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