清美日本割烹料理
地址：台中市西區存中街161巷10弄2號
電話：04 2372 1188
營業時間：11：30~14：00；17：00~21：00
隱身存中街弄中的清美
環境低調清悠
傳老闆本業為建設公司
端看這建築設計也略知一二
店內空間不大，如庭園區般低調
二樓尚有包廂但聽聞目前暫不開放
未來會另有規劃，二來也是主廚的堅持
每餐期只開放板前十二席座位
每一位顧客用餐的反應喜好主廚才能盡收眼底
如同一般割烹料理
清美也是提供高價無菜單料理
價位區間較大，午間為1500、2200、3000三價位
初訪便由中間價位2200入門
在板前欣賞阿銘師手藝等上菜
兵庫縣 真鯛
不意外的刺身開場
清婉無華，質細甘甜
水章魚醋漬
水章魚因體內水份較同類為多故得名
也是全球最大的章魚種
取吸盤微炙後醋漬
單見吸盤即達5、6公分
嚐來海味濃郁又柔軟如水
軟絲佐紫海膽
其實已知會服務人員不喜食海膽
未料還是見了這料理上桌
好險用的是紫海膽
不似馬糞海膽那豪邁的氣味
尾韻的果香甜也較無腥味倒讓我還能接受
俗稱槍管的馬鞭魚
說實話我也真還第一次吃到
阿銘師片餘以噴燈炙燒至粉褐色
後以醬油及蒜片佐味
脂香干醇，嚐完意猶未盡
竹筴似是離不開紫蘇了
搭配紅薑捲上海苔
伴著些青蔥及醬油便入口
肉質尚算緊實飽滿
黑鮪中腹
chu-toro雖不如otoro濃郁美味
但也算上品
阿銘師裏以蘋果段
個人認為口感過甜，toro竟也還餘筋
嚐到後頭腥味上喉，可惜了這品
yakimono來的是烤午魚
新鮮味美撒些薄鹽即很美味
來自日本北邊海岸的北寄貝
看到這份頭還算值得了
細心處理後以紫菜青蔬燉煮
厚實飽滿的口感滿附鮮甜
不過未附上湯汁可惜了貝的鮮甜
關西做法的散壽司
但見阿銘師將魚料片片切丁
再層層撒於醋飯上
原意便想大口豪爽的扒著吃
未料阿銘師無意的笑指我在污辱壽司orz
味噌湯
餐後水果及紅豆奶酪
割烹重的是主廚個人風格
無菜單料理除了考驗主廚配菜外也隱含著顧客對主廚的信賴
因此主廚的社交手腕也往往成為長久經營的關鍵
席間板前十二席坐無虛席
也不間斷的見阿銘師與其他顧客寒喧問暖
原意訂晚間的位席也被告知客滿才轉往午間用餐
可見阿銘師也有著一番死忠客群
不過只開放一樓十二席
卻用了四廚師二外場這高規格的服務
也讓人為其人事成本捏了把冷汗
不過賓主盡歡才是重點
看到菜單內容
或許做慣高端客層及中高年齡層(姑且讓我自稱年輕吧)
整體口感清淡且重食材(不就意味量少)
如chu-toro北寄貝嚐來味美但年輕族群鐵定當塞牙縫般無感
想到前些日子於僖壽司嚐到的2000菜單
旭蟹紅喉還有肋眼上蓋不僅同席友人皆滿意更大呼飽足
並非是清美不好，只是提醒自己下次要記得先跟主廚溝通菜色(笑)
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